La quiche es un tipus de pastís salat derivat de la cuina francesa. La paraula quiche deriva del vocable Küchen en el dialecte lorenès, parlat en la regió de Lorena, al nord-est de França. El terme deriva a la vegada del alemany Kuchen (pastís).
La recepta es molt fàcil de fer, encara que entretinguda pels temps d’espera. Jo la vaig fer d’espinacs, encara que es pot fer amb el que vulgues, bacó i formatge, porros i ceba... I també es pot fer dolça. Un pastís que sempre agrada.
INGREDIENTS
- 225 grams de farina
- 150 grams de mantega gelada
- 1 ou
- Vernís d’ou fet amb un rovell d’ou i un poc d’aigua freda
Per al farcit:
- 200 grams d’espinacs
- 75 grams de pernil a trossos
- 75 grams de formatge a daus
- 50 grams de passes
- 2 ous
- 250 mil·lilitres de nata
- Sal i pebre negre
Elaboració de la massa base:
Tamisar la farina a un bol.
Mesclar la mantega amb la farina amb les mans, fins que semblen molles de pa.
Afegir un ou batut i mesclar-lo amb la farina i mantega. Anar mesclant fins que es lligue tot bé, creant una massa suau, però no apegalosa. Introduir la massa a la nevera durant uns 20-30 minuts abans de treballar-la.
Engreixar amb mantega i enfarinar el motlle per a la quiche.
Escampar farina al rodet i a la superfície de treball. Des del centre estirar cap a l’exterior, treballant cap a una sola direcció. Anar girant la massa per a que no s’apegue.
Col·locar la massa al motlle. Pressionant amb suavitat, ajustar-la al motlle. Pre-escalfar el forn a 190º. Punxar amb una forqueta la massa per eliminar les bosses d’aire. Tallar una fulla de paper de forn i mullar-la. Retirar l’excés d’aigua i allisar el paper sobre la massa. Ficar sobre el paper, pesos per fornejar o llegums seques. Jo hi vaig col·locar nous. Coure la massa durant 15 minuts.
Llevar el pes i el paper, untar la base amb el vernís d’ou i tornar a ficar al forn durant 5 minuts més.
Reduir la temperatura del forn a 150º. Mesclar els espinacs ja cuits amb el pernil, el formatge i les passes.
Col·locar la mescla sobre la massa.
Batre els ous i mesclar amb la nata. Salpebreu la mescla. Afegir per sobre la quiche, amb cura de que no es vesse. Coure durant 30-35 minuts fins que estiga a punt.
Deixar reposar la quiche abans de menjar.
